首先，我们要做到在正确的时间采摘麻核桃，过早采摘可能那时青皮不易剥落，果仁不饱满，很容易出现顶尖发白、壳面花白现象，这时期的果实水分较多，容易使果壳变形。如果采摘过晚的话则果实易脱落，同时青皮开裂后，停留在树上的时间过长，会增加霉菌感染的机会，果壳发黑或有黑线，容易自然开裂，导致坚果本质下降。所以，我们一定要选择一个正确的果实成熟期，麻核桃因品种和气候条件不同而异，早熟与晚熟相差10～20天，一般年份比多雨年份成熟早。我们可以从果实的外观来判断是否适合采摘，适合采摘的麻核桃都会有这些现象出现：青皮由绿变黄发白，稍有小的裂纹，用小刀撬青皮易离皮，不染手，这时种仁饱满、子叶变硬、果壳通红。
第二：就是我们要用的采摘方法。采用手摘核桃的放法，使用人字梯从果柄处掰下核桃，高处也可用高枝剪，从果柄处剪下。这时期的树皮极易创伤，不能脚踩树枝、树杆，更不能用竹木杆乱打，以免过多伤害枝芽，影响来年产量。如果一棵树上果实成熟不一致，我们可采用分期分批采摘。
最后：就是如何进行加工。果实采摘下之后，我们应该用水果刀剥皮，深至果壳部，一块一块地掰，切忌用力不要过大，以免伤着果壳的纹路。如果遇到不离皮的果实，我们可用钢刷子蘸水转着刷，而后再用硬毛刷敲打花纹沟里的碎皮杂质，然后用清水洗净，放在容器里加洗涤灵搓洗干净，捞出用清水再次冲刷干净，放在通风干燥处阴干。注意我们切不能阳光暴晒麻核桃，以免麻核桃的外壳造成破裂。如果见过碰撞声音脆响，此时的麻核桃就可以放在纸箱内进行保存了。注意切不要把纸箱放在潮湿处。
